Wissenswertes

Granatrote Vitaminbomben

„Granten“ heißen die Preiselbeeren im Ötztal und in ganz Tirol. Die rundum gesunden Wildfrüchte werden zu Saft oder Sirup, Likör oder Schnaps verarbeitet. Und natürlich auch zu Marmelade. Annemarie Ennemoser aus Längenfeld weiht dich ein in die Heilkräfte der Beeren und verrät dir das Rezept für ihre Grantenmarmelade. Es ist ganz einfach und gelingt vitaminbombensicher!

On top im Wildfrüchte-Ranking

Die Preiselbeeren mögen sonnige Lagen auf Bergheiden und im alpinen Zwergstrauchgestrüpp. Die Ötztaler Alpen sind ein idealer Lebensraum, du findest sie dort ab Höhen von 1.400 bis 1.500 m bis zur Baumgrenze. Die liegt im Ötztal mancherorts über 2.000 m.

Und so findet Annemarie Ennemoser denn auch den ganzen Spätsommer und Herbst lang ergiebige Sammelreviere. „ Ich fange im September zuhause in der Talmitte an zu klauben und gehe im Oktober noch ein paarmal ganz hoch hinauf, zum Beispiel nach Sölden am Talschluss“, erzählt sie.

Benzoe-, Ascorbin- und Salicylsäure geben den Preiselbeeren ihren charakteristischen Geschmack. Sie sorgen dafür, dass Säfte oder Marmeladen ohne chemische Konservierungsmittel haltbar bleiben. Ascorbinsäure wirkt außerdem antioxidativ. Neben Vitamin C enthalten die Früchte noch die Vitamine A, B1, B2 und B3 sowie Kalium, Calcium und Magnesium.

Ötztaler Wunderelixier

Schon ok, dass die Ahnfrau der Kräutermedizin, die Äbtissin Hildegard von Bingen, bereits im 12. Jahrhundert die Preiselbeere als Heilmittel empfohlen hat. Aber auch im Ötztal reicht ihre Tradition als Hausmittel gegen Blasenleiden, Fieber und Erkältungen weit in die Vergangenheit zurück.

„Bei uns gilt das ‚Grantensaftle’, auch ‚Grantenwasser’ genannt, seit jeher als das Gesündeste vom Gesunden“, sagt Annemarie Ennemoser. Die klassischen Ötztaler Zutaten fürs heilkräftige „Saftle“ sind 2 bis 3 Esslöffel Preiselbeermarmelade, in einem Glas Wasser aufgelöst. Annemaries moderne Version ist selbst gemachter Preiselbeersirup aus dem Entsafter. „Mit diesem ‚Grantensaftle’ kuriere ich in meiner Familie erfolgreich alle, die Halsweh haben“, berichtet sie.

Ob als Saft oder als Marmelade – die köstlichen „Granten“ gehören außer in die Ötztaler Hausapotheke selbstverständlich auch auf den Tisch. Annemarie mischt ihre Preiselbeermarmelade in die Schlagsahne und den Joghurt. Sie serviert sie zum Schnitzel, zu Wild oder zu den schmalzgebackenen Tiroler „Ziachkiachln“. Sie bestreicht damit Biskuitroulade oder Palatschinken.

Eppas Guets

Als Selbstversorgerin klaubt und verarbeitet Annemarie Ötztaler Preiselbeeren nur für den familiären Bedarf. Doch so etwas Gutes wie die „Granten“ ist für alle da.

Dank einer Intiative des Naturparks Ötztal und der Tiroler Umweltanwaltschaft kannst Du in der Broschüre „Eppas Guets“ unter anderen Produzenten und Anbietern authentischer Ötztaler Spezialitäten auch die wenigen Landwirte finden, die „Granten“ mühsam sammeln und zu Gutem und Gesundem verarbeiten und ab Hof verkaufen.

Info

Beeren sind wie Pilze nach dem Gesetz Eigentum des Waldbesitzers. Spricht dieser kein explizites Sammelverbot aus, ist das Sammeln von Beeren für den Eigenbedarf grundsätzlich erlaubt. Verboten und strafbar sind die Organisation von Beerensammel-Veranstaltungen und die Teilnahme daran.

Die Broschüre „Eppas Guets“ mit den Anbietern von Ötztaler „Grantenmarmelade“ erhältst du in allen Informationen von Naturpark Ötztal und Ötztal Tourismus.

© Peter Knögler

Gastautorin Isolde von Mersi

Isolde von Mersi stammt aus dem Südtiroler Pustertal und lebt in Wien. Als Reporterin und Buchautorin erkundet sie für deutsche und österreichische Magazine und Verlage die kulturellen, kulinarischen und naturgeschichtlichen Schätze der Alpenländer und ihrer Bewohner.

Im Ötztal fühlt sie sich durch ihre Arbeit für das ÖTZTAL MAGAZIN seit vielen Jahren zuhause und unter ziemlich besten Freunden.

Ötztal Magazin

Noch mehr Insiderwissen über die Knalleffekte der „Granten“ findest du in Isolde von Mersis Genuss-Reportage „Wilde Früchtchen“ im ÖTZTAL MAGAZIN Sommer 2017. Das Printmagazin mit den aktuellsten und interessantesten Geschichten zur Ötztaler Frühlings-, Sommer- und Herbstsaison erhältst du in den Sprachen D/EN/NL kostenlos in allen Informationen des Ötztal Tourismus. Unter der Adresse www.oetztal.com kannst du es bestellen und dir frei Haus zustellen lassen oder als Blätterkatalog betrachten.

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