Wissenswertes

Im Auftrag regionaler Köstlichkeiten: Die Ötztaler Genussbotschafter*innen

In der Küche des Bergrestaurants Sonnblick hoch über Sölden herrscht reges Treiben: Messer werden gewetzt, Kochlöffel geschwungen und Zutaten vorbereitet. Dabei hat die Hütte zu diesem Zeitpunkt, am 22.11.2019, noch gar nicht geöffnet. Wie das? Zu Besuch sind die angehenden Ötztaler Genussbotschafter*innen, die Fleischspezialitäten aus dem Tal in wunderbare Gerichte verwandeln. Wir haben den Jungköchen und Jungköchinnen über die Schulter geblickt.

© Benedikt Steiner / Ötztal Tourismus

Das Ötztal und seine Besonderheiten genießen lernen

Unter diesem Motto steht die Zusatzausbildung „Genussbotschafter*in Ötztal“, die interessierte Lehrlinge und Mitarbeiter*innen der Ötztaler Gastronomie zusammenbringt. In jeweils einwöchigen Modulen erfahren sie, was im Ötztal wächst und gedeiht, lernen es zu veredeln, zu verarbeiten und nicht zuletzt ansprechend zu präsentieren.

Der Tag unseres Lokalaugenscheins im Bergrestaurant Sonnblick bildet zugleich den Abschluss des ersten Moduls zum Thema „Ötztaler Fleischspezialitäten“. Bereits in den Tagen zuvor haben die Kochlehrlinge, die sich größtenteils im ersten und zweiten Lehrjahr befinden, den Prozess der Fleischverarbeitung von Beginn an mitgemacht: Von der Schlachtung bzw. Zerteilung bis hin zur Verarbeitung und Veredelung bekamen die Teilnehmer*innen Einblicke in die einzelnen Arbeitsschritte.

Am heutigen Tag ist es nun die Aufgabe der Lehrlinge, die Gerichte fertigzustellen und passende Beilagen zu kreieren. Unterstützt werden sie dabei von Philipp Stohner. Der Obmann des Kochverbands Tirol weiß wovon er spricht: 2016 wurde er zum Koch der Köche in Österreich gewählt, 2018 folgte die Auszeichnung „Weltmeister Culinary World Cup“.

Unter der Aufsicht des Küchenmeisters arbeiten die Teilnehmer*innen, aufgeteilt in Teams, an den verschiedenen Gerichten: So werden Birnenchips für die Hauptspeise gebraten, während an anderer Stelle Ziegenkäsebällchen gerollt werden. Im Ofen räuchern derweilen über Zirbenholz die Beef Ribs dahin. Mhhhm, so langsam läuft uns das Wasser im Mund zusammen!

Als wäre das Knurren unserer Mägen bis in die Küche zu hören, werden die ersten Vorspeisenteller serviert und wir dürfen alles einmal probieren: Ob nun der Gerstlsalat, die Ziegenkäsebällchen oder der Sauerrahmschmarrn, die Gerichte entfalten ein unglaubliches Geschmackserlebnis.

Das gilt auch für die besten Stücke vom Rind (z.B. Backerl oder Brustkern) und Lamm (z.B. Herz), die als Hauptspeisen kredenzt werden. Den Abschluss bilden verschiedene Nachspeisenkreationen, darunter Neuinterpretationen traditioneller Gerichte wie Buchteln oder „Mohr im Hemd“.

Das Ziel von Kochweltmeister Philipp Stohner, traditionelle Gerichte in neuem Licht erscheinen zu lassen, haben die frisch gebackenen Ötztaler Genussbotschafter*innen mit Bravour gemeistert! Nicht nur deshalb gab es im Anschluss für alle Teilnehmer*innen eine Urkunde und einen Geschenkkorb mit regionalen Spezialitäten, überreicht von den Projektverantwortlichen.

Spannende Module im Jahr 2020

Im Sommer bzw. Herbst 2020 stehen die beiden abschließenden Ausbildungsmodule „Almwirtschaft im Ötztal“ sowie „Obst, Wein, Wild, Fisch, Foodhunting, Natur und Kultur“ an. Interessierte Mitarbeiter*innen der Ötztaler Gastronomie sind herzlich dazu eingeladen.

Detaillierte Infos zur Zusatzqualifikation „Genussbotschafter*in Ötztal“, zu Förderungen und Terminen, bekommst du HIER auf der offiziellen Website.

© Benedikt Steiner / Ötztal Tourismus

Das Ötztal wartet!

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